卤水的家常做法(卤水的家常做法大全)

发布时间：2025-06-11 00:37:47 来源：悦刻售后服务中心 作者：悦刻旗舰商城

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本文目录

1. 盐卤水怎么做
2. 自制点豆腐卤水的家常做法及配方
3. 盐卤水正宗做法

盐卤水怎么做

用料：酱油精 、八角、做法桂皮 、卤水草果各50克，家大全沙姜
、法卤花椒 、家常丁香各25克，做法甘草50克，开水500克。

做法：先将酱油、料酒  、冰糖、精盐、味精放在瓦盆放在慢火上
，约煮1小时后便成。香料和药材包须经常泡在盆中。卤水制成后 ，最好是隔日使用。

自制点豆腐卤水的做法及配方

步骤/方式1

1.

干豆拣去杂质和不饱满的豆
，用清水浸泡一夜，使之膨胀至完全泡发，夏天需要放冰箱冷藏室；准备清水适量，豆浆机带的滤缸一缸即可，取半碗泡好的黄豆加入料理机中，再放入料理机桶高3分之二的水，打成豆浆 。

步骤/方式2

2.然后放在比较厚点的锅里烧开；烧开后撇掉浮沫 ，再烧2分钟左右关火 。

步骤/方式3

3.盐卤用4倍的水化开，等豆浆凉到80-90度左右时开始点卤
，点卤的时候边搅拌边一滴一滴的加入卤水，直到有出现豆花停止 。

步骤/方式4

4.模具加好盖子，上边放重物 ，这样更有利于使豆腐成型，压20分钟左右，打开模具盖子脱模即可。

盐卤水正宗做法

盐水卤
，例如：盐水鸭的卤水。应该算是白切类卤制品的一种 ，通常从专业上都是这么归类的，但是我觉得应该单独摘出来 。

但是盐水卤也是不同的，本身传统的工艺和现代改良版的就不一样。而且加上每一个人的理解不一样，可能指的也不是一种东西 ，但大体上应该是三种 。

（1）清卤

例如制作盐水鸭的湿腌制卤水 ，通常叫做清卤 ，但是实际上他就是盐水卤，而且是饱和盐水 ，所谓的饱和盐水就是指的当食盐加到水无法溶解的时候，就是饱和盐水 。

通常传统的制作方法都是加生姜 ，大葱，八角等常见的佐料加盐熬制成的。

但是现在有一种新式的做法 ，他用的并不是饱和盐水，这种新式的做法是用香料配方多种材料加上清水制作而成 ，一般每一斤清水需要40克左右的食用盐。

（2）盐水类产品的一次性卤水

通常是说传统的盐水类产品是经过干腌制和湿腌制之后，再进行卤制时的卤水 。

此卤水通常是一次性卤水 ，因为肉制品经过干腌制和饱和盐水腌制后已经有足够的咸味，所以在卤制的时候就不需要再加盐了 ，只需要加去腥材料和增加香味的材料，比方说姜片、葱节、八角、花椒等等。

为什么说在卤制的时候不需要加盐呢  ？就是因为肉制品经过腌制之后 ，咸味足够了 ，而且咸度有点过了
。所以在卤制的时候就不需要加盐，还需要将肉制品中的盐分倒回一次性卤水中 ，所以这样卤水就有盐度了，也正是因为有盐了 ，如果你下一次再使用的话，可能肉制品就会咸味过重，所以此类的卤水都是一次性的，用完就扔掉
，下一次重新换新的。

（3）新式盐水卤

任何事物都是在不断的往前发展的，现代新式盐水产品的做法
，口味上是远远超越传统的制作方法的。

现在新式的做法一般通常经过干腌制之后，不需要饱和盐水再腌制 ，甚至可以忽略湿腌制，所以在卤制的时候，卤水当中就要加入食用盐。

此类的卤水，准确的说可以称之为白卤，他是用复配香辛料配方加调味品和清水做成的  ，可以长久使用，而且越老越好。

以上是本人从事熟食卤菜行业多年的经验

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